満点☆青空レストランで紹介された千葉県香取市「金蜜芋」とお取り寄せグルメ情報

2023年11月18日の満点☆青空レストランでは、千葉県香取市の「金蜜芋」が紹介されました。

千葉県香取市は全国有数のサツマイモ産地。利根川に育まれた豊かな自然と豊富な農畜産物が魅力の町です。また、三神宮と称される「香取神宮」をはじめとする国宝や重要文化財など、数多くの歴史的資源に彩られています。

この地で作られるのは「金蜜芋」！

「金蜜芋」は、土作りから熟成に2年の歳月をかけた、石田農園オリジナルのサツマイモです。

最高糖度70度と驚異的な甘さと、ねっとりした食感が特徴。ジャムのような甘さを持っていて、蜜が光り輝くことから命名されたそう。

さらに「金蜜芋」は、蜜・甘み・香りが最高品質！

そんな「金蜜芋」を紹介する名人は、石田農園9代目石田湧大さん。ゲストは長嶋一茂さんです。

この記事では、千葉県香取市「金蜜芋」の魅力とお取り寄せグルメ情報をご紹介します。

のずたま

ぜひご覧ください。

千葉県香取市「金蜜芋」とは
「金蜜芋」の美味しさの秘密
「金蜜芋」の収獲体験
「金蜜芋」のお取り寄せ情報
「金蜜芋」を使った絶品料理
まとめ

千葉県香取市「金蜜芋」とは

「金蜜芋」は、千葉県香取市にあるサツマイモ専門農家の石田農園が、独自の熟成法により作りあげたサツマイモです。

最高糖度70度と驚異的な甘さを誇り、ねっとり濃厚な味わいが特徴。

石田農園は「蜜・甘さ・香り」を最高品質に仕上げるため、1本の苗、1本のサツマイモと向き合い続け、唯一無二の生産、熟成技術を編み出しました。

金蜜芋は割ると宝石のような輝きを放ち、琥珀色の蜜が滴る究極のサツマイモです。

「金蜜芋」の美味しさの秘密

石田農園の金蜜芋は、驚異的な甘さとねっとり感が美味しさの秘密として挙げられますが、他にもいくつかありますので下記にまとめました。

水はけの良い火山灰地
土で作った熟成庫
熟成期間40日

それでは、詳しくみていきましょう。

水はけの良い火山灰地

香取市は水はけの良い火山灰地です。サツマイモは湿気に弱いため、土がとても重要です。水はけの良い火山灰地は、サツマイモ栽培に最適な環境となっています。

土で作った熟成庫

名人の熟成庫は土手を活かして作った熟成庫。土の中と同じような環境を作り、サツマイモの糖度を引き出しています。

一般的な熟成は、空調の整った倉庫で温度や湿度を一定にしていますが、名人の土の熟成庫は、わずかに温度や湿度が変化しサツマイモに刺激を与えているのです。

自然に近い熟成庫でサツマイモに刺激を与えることで、お芋を甘くしています。

熟成期間40日

名人は適度な刺激を利用し、通常より早い熟成に成功しました。

一般的なサツマイモは、熟成期間が150日ですが、「金蜜芋」は熟成期間が40日。

長い時間熟成させると、水分が抜けてしまうが、短い期間で熟成するとジューシーさが全く違ってくるそう。

短期間で糖度を極限まで引き出すことで、甘さに加え、レア感のあるしっとりとしたサツマイモになるのです。

「金蜜芋」の収獲体験

石田農園で芋掘り体験です♪

サツマイモの品種は「紅はるか」。5月に定植し、9月～11月に収穫するそうです。

一茂さん、大輔さん、立派なお芋を掘りあげました(^^♪

まだこの時点では「金蜜芋」にはなっていません。

全国放送初解禁！金蜜芋を作る一番の要！土で出来た熟成庫です♪

金蜜芋を作っている石田農園オリジナルの熟成庫は、土手を利用しているため、土の中と同じ環境。土の壁は雨が地層に浸透し、水分が含まれているため、粘土質のようにしっとりしています。土の熟成庫は、わずかに温度や湿度が変化し、サツマイモに刺激を与えることで、糖度の高い金蜜芋を作りあげているのです。