2023年8月12日の満点☆青空レストランでは、静岡県浜松市の「バジル」が紹介されました。
浜松市は1年を通して温暖な気候に恵まれ、お茶やミカンの産地として知られています。
この地で作られているのは、夏の食卓に取り入れたい爽快感あふれる多種類のバジルです。
浜松市の農園「BASILHOUSE」の名人、三浦敦史さんが案内してくれました。
ゲストは大沢あかねさん。
この記事では、本日の極上食材静岡県浜松市の「バジル」の魅力とお取り寄せグルメ情報をご紹介します。
ぜひご覧ください。
静岡県浜松市「バジル」とは
バジルは、イタリア料理には欠かせないさわやかで甘く、独特の香りがするシソ科のハーブです。
世界で50種類以上の種類があります。
原産はインドで、夏に旬を迎える1年草です。
今回訪れたのは浜松市にある農園「BASILHOUSE」。
静岡県の中でも日照時間がトップクラスの浜松三方原台地の農園で、多品種のバジルをオーガニック種子から栽培をして育てています。
より自然な栽培を追求して、農薬や化学肥料、殺虫剤などは一切使用せず、動物性の肥料も使用しない、環境に配慮した自然農法によるナチュラルな栽培を行っています。
露地栽培で育てられているバジルは、太陽をたっぷりあびることで、香り高いバジルに成長します。
名人おすすめ！4種のバジルを紹介
名人が育てている19種類のバジルの中から、この夏使ってほしい4種類のバジルを厳選してご紹介します。
- ホーリーバジル
- タイバジル
- ライムバジル
- シナモンバジル
ホーリーバジル
名人はホーリーバジルの強い香りに衝撃を受け、バジル専門農家になることを決めました。
ホーリーバジルは、日本語で聖なるバジル。
甘くて濃厚な香りと、優しい口当たりが特徴です。
4000年以上の歴史を誇り、万病を癒すハーブともいわれ、インドなどでは体調を整える薬として重宝されています。
花にはリナロールというアロマ成分が含まれており、世界では安らぎのティーとして親しまれています。
野生種に近いホーリーバジルは、定番のスイートバジルよりも香りが強く清涼感が際立ちます。
魚介の臭みを抑えてくれるので、魚介料理との相性抜群です！
タイバジル
タイバジルは、エスニック料理で大活躍で飲食店でも大人気のバジルです。
葉はツルっとしていて、光沢があります。
熱を加えても香りが飛びにくく、加熱調理に最適です。
野性味あるスパイシーな香りとほろ苦さがクセになります。
タイ料理のグリーンカレーのアクセントとしても欠かせないタイバジルです。
ライムバジル
ライムのようなさわやかな柑橘系の香りがします。
さわやかな香りのため、脂身をさっぱりしてくれて、お肉がよりおいしくなります。
葉っぱが柔らかいので、サラダがおすすめです。
生春巻きにも向いています。
シナモンバジル
シナモンのような甘い香りのするバジルです。
スイーツと相性バッチリ。
薄紫色の小さな花が開花します。
デザートにトッピングするだけで、香り高い高級スイーツに変身してくれます。
バジルの収獲体験
名人の広大な畑は、今が旬のバジルが露地栽培で育てられています。
日本の9割の方が、バジルといえばスイートバジルを思い浮かべますが、BASILHOUSEでは、定番のスイートバジルだけでなく、19種類もの個性豊かなバジルを育てています。
ホーリーバジル♪
食べるのは葉っぱの部分、可愛らしい花の部分はブーケにしているそうです。
ここでホーリーバジルを使った、ホーリーバジルティーを頂きます。
夏にうってつけ！キンキンに冷えたホーリーバジルティーは、さわやかで暑さが吹っ飛びます。
リラックス効果があり、カフェインが入っていないので、寝る前に飲むのがおすすめだそうです。
タイバジル♪
大沢さんの感想は、「ダンディー系の香り、芸能人でいったら舘ひろしさん」だそうです(^^
柑橘系の香りがさわやかなライムバジル♪
甘い香りのシナモンバジル♪
たくさんの香り高いバジルが収穫できました！
バジルのお取り寄せ情報
どんな料理もワンランクアップ！
お家でバジルを試してみたい方は、楽天市場で購入できます。
ホーリーバジルのお取り寄せ情報
甘くて濃厚な香りと優しい口当たりがエスニック料理にピッタリ！
タイ料理のガパオライスにおすすめのホーリーバジルは、楽天市場で購入できます。
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【夏季限定】 ホーリーバジルの鉢植え (4本立て) オオヤラマ・トゥルシー 【同梱不可】※7月下旬頃出荷予定 価格:3,300円 |
甘くて優しい口当たりが飲みやすい！
アロマコーヒーは楽天市場で購入できます。
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価格:2,300円 |
タイバジルのお取り寄せ情報
スパイシーでほんのり甘い香りがカレーにピッタリ！
タイ料理やエスニック料理におすすめです。
タイバジルは楽天市場で購入できます。
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（観葉植物）ハーブ苗 バジル タイバジル 3号（1ポット） 家庭菜園 料理 価格:430円 |
ライムバジルのお取り寄せ情報
ライムのようにさわやかな柑橘系の香りのライムバジル。
サラダやハーブティーにおすすめです。
ライムバジルは楽天市場で購入できます。
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価格:286円 |
シナモンバジルのお取り寄せ情報
シナモンに似た甘くやわらかな香りで、焼き菓子、ハーブティーにピッタリ！
青空レストラン出演者も大絶賛のシナモンバジルは、楽天市場で購入できます。
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価格:286円 |
バジルを使った絶品料理
使い方が難しいと思われがちなバジルですが、実はとっても簡単♪
4種のバジルを使った絶品料理をご紹介します。
アサリの酒蒸し（ホーリーバジル）
名人のバジルを知り尽くした、フードコーディネーターの廣岡賢之さんが腕を振るってくれました。
ホーリーバジルを使った「アサリの酒蒸し」です。
ホーリーバジルの清涼感ある香りが、アサリの風味を引き立てます。
餃子（ライムバジル）
続いても廣岡さんが、ライムバジルを使った「餃子」を作ってくれました。
柑橘の香りのするライムバジルは、夏でもバクバク食べれるさっぱり餃子です。
ライムバジルを引き立たせるために、ニンニクと生姜は入れていません。
円形に焼くのが浜松餃子スタイルです。
油淋鶏（タイバジル）
3品目も廣岡さんが、タイバジルを使った油淋鶏を作ってくれました。
スパイシーな香りのタイバジルを加えるだけで、本格エスニック料理に大変身！
油淋鶏ソースは、タイバジル、白ネギ、醤油、みりん、砂糖、酢。
鶏もも肉に生姜、醤油、酒で下味をつけ、刻んだタイバジルを加え香りづけします。
油淋鶏ソースは、焼いた厚揚げにかけたり、他の料理に使えばおしゃれ料理に(^^♪
スコーン（シナモンバジル）
イタリアンレストランの料理長の薫森章弘さんが、腕を振るってくれました。
甘い香りのシナモンバジルを使った「スコーン」です。
まずシナモンバジルと有塩バターを混ぜ、シナモンバジルバターを作ります。
薄力粉とベーキングパウダーの生地に、砂糖、シナモンバジルバター、牛乳、さらにシナモンバジルを加え香りをつけます。
シナモンバジルの風味豊かなスコーンです。
お肉料理に合わせたり、ジャムをつけて朝食やおやつにもいいですね。
クリームパスタ（ホーリーバジル）
本日の乾杯メニュー♪
ホーリーバジルのクリームパスタです。
ホーリーバジルのペーストは、ニンニク、オリーブオイル、くるみ、白味噌で作ります。
バジルは味噌との相性が抜群なんだそう。
コクがあって、さわやかな甘みのあるペーストを使えば、プロなみのパスタが簡単に作れます(^^♪
ソースがしっかり絡むように、ショートパスタです。
詳しいレシピを知りたい方は↓
まとめ
今回は静岡県浜松市の「バジル」をご紹介しました。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
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