2023年2月4日の満点☆青空レストランでは、佐賀県多久市の「女山大根」が紹介されました。
女山大根は江戸時代から栽培されていた、多久市の伝統野菜です。
赤くて大きく、甘い、幻の大根といわれています。
名人の蒲原政信さん、舩山真由美さんが紹介してくれました。
ゲストはFUJIWARAの2人。
この記事では、今回の極上食材「女山大根」の魅力とお取り寄せ情報をご紹介します。
ぜひご覧ください
女山大根の特徴
女山大根は、根と葉がポリフェノール群のひとつアントシアニンを含んだ、サツマイモのような美しい赤紫色をしています。
通常の青首大根に比べ、糖度は1.5倍。
そして通常の大根と最も違うのがその大きさ。
成長すると4㎏から5㎏になり、大きいものだとなんと10㎏超えになるそうです。
大きくても肉質はきめ細やかで「す」が入りにくく、煮崩れしにくいので、煮物や汁物、あえ物などに重宝されているんだそう。
糖質が多いため、大根特有に辛味は感じることなく、生で食べてもやさしい甘さが口の中に広がります。
抗酸化成分アントシアニンの効果
女山大根の赤紫色は、ポリフェノール群のアントシアニンです。
目のサプリにも利用されているアントシアニン。
視覚機能の改善や眼精疲労の予防に効果があります。
また活性酸素を除去する抗酸化作用が認められています。
主な抗酸化作用
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女山大根の大きさと甘さの秘密とは
女山大根の大きさと甘さの秘密をご紹介します。
- 通常の大根に比べ２倍近い時間をかけ栽培されているため大きく甘く育つ
- 水はけが良く、微生物が多く含む有機質肥料の土壌で養分をたっぷり吸収している
- 多久市は山に囲まれた盆地で、寒暖差が大きく厳しい環境で育つため甘みが増大
女山大根の栽培期間と収穫時期
女山大根は夏の初めに作付けし、12月の初旬から2月にかけて収穫します。
栽培期間
- 一般的な青首大根 約2か月～３か月
- 女山大根 約6か月
女山大根名人のこだわり
形のいい女山大根を育てるため、春先から畑を耕し、土を柔らかくしています。
その努力の結晶が特大サイズに成長。
土の柔らかさと、種の質がそろった時、70センチを超える大きさに！
女山大根のお取り寄せ情報
生で食べてもやさしい甘さが広がる！
楽天市場では、大根そのものは通販されていませんが、女山大根の種が販売されています。
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赤首女山大根 2dl袋 大根 ダイコン だいこん ヤエ育成 【八江農芸 種 たね タネ】【通常5倍 5のつく日はポイント10倍対象外商品ポイント3倍固定商品】 価格:3,916円 |
女山大根は、佐賀県多久市にある直売所で購入できます。
お近くの方は、ぜひ足を運んでみてはいかがでしょうか。
| 〒846-0041 |
| 住所：佐賀県多久市西多久町大字板屋6157番地4 |
| 多久市ふるさと情報館「幡船の里」 |
| 電話；0952‐74‐3239 |
女山大根を使った絶品料理
女山大根を使った絶品料理をご紹介します。
女山大根の3色サラダ
「女山大根の3色サラダ」です。
白は大根を千切り、赤紫の皮はすりおろします。
緑と紫の葉っぱはジャコと炒めもの。
赤紫のアントシアニンが、柚子のドレッシングの酸味に反応して見事に発色しました。
女山大根ポタージュ
御宿 竹林亭料理長、今木和人さんが腕を振るってくれたのは「女山大根のポタージュ」ました。
煮崩れしにくく、加熱するとお芋のようにホクホクする特徴を生かしたメニューです。
大根の甘みとバターのコクがマッチした、体にしみわたる美味しさです。
| 御宿 竹林亭（おんやど ちくりんてい）
住所：佐賀県武雄市武雄町大字武雄4100 電話番号：0954‐23‐0210 |
女山大根の洋風ふろふき大根
「女山大根のポタージュ」です。
肉質がしっかりしているので、本当に煮崩れしないんですね！
かつおだしのしみしみ大根に、ホワイトソースをかけて洋風に。
ホワイトソースは白みそ、豆乳、バターで作っています。
佐賀牛の女山大根ステーキ
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価格:13,500円 |
「佐賀牛の女山大根ステーキ」です。
コンソメで下茹でした女山大根を佐賀牛で巻き、こんがりと焼きます。
大根とお肉の相性は抜群！
照り焼きソースでいただきます。
女山大根のみぞれ鍋
本日の乾杯メニュー♪
「女山大根のみぞれ鍋」です。
コブだしに、赤い皮を残した女山大根。
豚肉、野菜をたっぷり入れて、女山大根の鮮やかなおろしでさっぱりと。
名人お手製の柚子胡椒を薬味に！
詳しいレシピを知りたい方は↓
まとめ
今回は、佐賀県多久市の「女山大根」をご紹介しました。
ぜひ参考にしてみて下さいね。
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