2022年10月22日の満点☆青空レストランでは、千葉県山武市の「新ショウガ」が紹介されました。
千葉県山武市は、山地や海岸があり美しい自然環境が特徴の地域。鋸山は山武市の象徴的な山で、登山やハイキングが楽しめる名所となっています。
この地で作られているのが「新ショウガ」。
畑から掘りたてのショウガのことを「新ショウガ」といいます。色白で大きく、プリッとして瑞々しくやわらかい食感を楽しめます。
そんな新生姜を紹介してくれる名人は、サンバファームの松下信也さん。
ゲストは風間俊介さんです。
この記事では、今回の極上食材「新ショウガ」の魅力とお取り寄せ情報についてご紹介していきます。
ぜひご覧ください
新ショウガとは
新ショウガとは、畑から掘りたての新鮮なショウガのことです。
きれいな白色でみずみずしく、繊維質が少ないのが特徴です。
スーパーでよく目にする根ショウガは、収穫した後1年中出荷できるよう土の中などに貯蔵しています。
辛味が強く、繊維質のため、すりおろして使うのが一般的。
いっぽう新ショウガは、生でかじってもさわやかで、マイルドな辛みと香りを楽しめます。
薬味で使うというより、ショウガそのものを食べる、炒め物や揚げ物にも重宝されているんです。
新ショウガの栄養3大成分
新ショウガの栄養３大成分をご紹介します。
生のショウガに含まれる辛み成分のひとつ。血行促進作用、食欲増進作用、殺菌作用などがあります。加熱すると、シンゲロンやショウガオールに変化します。
ショウガの香り成分のひとつで、食品用香料の原料として使用されます。ジンゲロールを加熱すると生じ、発汗作用が強く、熱を下げる効果があります。
加熱すると、シンゲロールがショウガオールに変化します。血流を促進し、体をあたためる効果があります。 |
新ショウガの栽培時期
春に種となる親ショウガを植え付けます。
親ショウガから、新たな株が派生し、地上に茎と葉を伸ばします。
9月～10月に収穫です。
たった2か月だけ、名人の新ショウガが出回るので貴重ですね。
サンバファームの新ショウガ
今回訪れた千葉県山武市の「サンバファーム」は、元々会社員だった名人松下さんご夫婦が始めた農場。
奥様の妊娠がきっかけで食に対する意識が変わり、自らの手でものづくりをし、大地に感謝しながら家族と一緒に仕事をすることを決めたそうです。
サンバファームという名は、赤ちゃんを取り上げるお産婆さんのように、野菜を丁寧に育て収穫する野菜のお産婆さんになりたいという思いが込められています。
新ショウガ名人のこだわり
サッカーコートおよそ2面分の広大な畑には、ショウガの他にも、ナスやネギなどの定番の野菜から、ビーツ、ケールなどの珍しい野菜まで栽培されています。
除草剤などの農薬は使用せず、米ぬかや魚粉といった有機肥料で野菜を育てるのが、名人のこだわり。
土づくりから収穫まで農薬、化学肥料を使わず育てています。
健康なショウガに育てるための工夫
ショウガは病気や乾燥に弱く、里芋を近くに植えることで健康なショウガが育つのだそう。
- 里芋を植えることでショウガを区切り病気の広がりを防ぐ
- 里芋の葉で日陰を作り乾燥を防ぐ
さらに、90％以上が水分で出来ている新ショウガのために、大切なのは水です。
山武市の杉林由来のミネラル豊富な地下水が、おいしいショウガを育てています。
サンバファーム新ショウガのお取り寄せ情報
楽天ではサンバファームの新ショウガは購入できませんが、ジンジャーシロップがお取り寄せできます。
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サンバファーム ジンジャーシロップ 200ml×1本 しょうがシロップ 生姜シロップ 千葉 新生姜 生姜 希釈 満点青空レストラン 青空レストラン 価格:2,480円 |
サンバファームのお取り寄せ情報
新ショウガを使った絶品料理
新ショウガを使った絶品料理をご紹介します。
新ショウガのタルタルサラダ
名人の奥様、沙由里さんが腕を振るってくれました。
名人の畑でとれたルッコラ、赤水菜、春菊。
卵まで、名人が育てている鶏が生んだものです。
新ショウガとパクチーのかき揚げ
フレンチレストラン Bistoro Recolte のシェフ大塚裕敬さん。
名人の野菜をこよなく愛するシェフ。
ショウガの香りが、パクチーのくせに負けてないそうです。
新ショウガ焼き
通常の生姜焼きとは違い、新ショウガは千切りに。
豚肉を炒め、最後にさっとショウガをからめます。
ジンジャーポップコーン
名人の干した爆裂種という、とうもろこし。
名人の作ったジンジャーシロップで作ります。
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サンバファーム ジンジャーシロップ 200ml×1本 しょうがシロップ 生姜シロップ 千葉 新生姜 生姜 希釈 満点青空レストラン 青空レストラン 価格:2,480円 |
新ショウガのあんかけうどん
本日の乾杯メニュー♪
名人の畑の研修生、蒔田さんが作ってくれました。
すりおろした新ショウガを、めんつゆに入れていきます。
卵と片栗粉であんをつくって、うどんにたっぷりとかけて完成♪
詳しいレシピを知りたい方は↓
まとめ
今回は千葉県山武市の「新ショウガ」をご紹介しました。
ぜひ参考にしてみて下さいね。
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